吃大餐減肥法(食之雞篇) 20220504 062827028
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大餐減肥法既然在減肥療程用藥、水針埋穴之外，份外強調減肥者充分營養的必要性，今天就來討論雞肉在減肥者日常的食膳及保健使用。很多曾經以營養熱量減肥食譜減肥的朋友，都喜歡把雞肉、雞脂、雞內臟歸類為高熱量、高膽固醇的食品，事實上在吃大餐減肥法中，我們是不太理會卡洛里理論的，一味的食物控制，卻可能無濟於減肥成果，而且最大的損失是面對天下山珍美食，還得在心中算計熱量半天，豈不憾哉！再說雞肉營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪等優質營養，絕對不是「如嚼雞肋，食之無味，棄之可惜！」，因此它當然也是吃大餐減肥朋友日常可以選擇的美食之一。
雞，很早便在人類食膳中扮演著重要角色。遠古人類狩獵時代，野生雞提供人類優質的蛋白質來源，隨後雞也在人類畜牧時代，成為豢養家禽的代表，當然家雞也是由野雞馴化而成，自此雞才有家雞、野雞兩大類，不斷地繁衍改良之下，全世界已有一百餘種雞種。雞肉性平味甘、有滋補、壯筋、活血、調經功用，適用於老年體弱、久病贏虛、產後虛損…等。中醫典籍所載，以為雄雞性屬偏陽，善補一身陽氣，提昇低落的身體機能；而雌雞性屬偏陰，有益於老人、產婦以及久病體虛之人，可滋補體內之津液、電解質。
吃大餐減肥的朋友不只可以吃雞肉，雞的附帶內臟也是雞的美食佐菜不可或缺的，而且也對減肥的朋友營養上大有助益，例如：雞肝富含鐵錳元素，可滋補肝腎、養血、保養視力，提昇減肥的品質；雞腎含硒，可提昇免疫力，使得減肥過程平順；雞心可補心鎮靜、寧神，改善減肥過程中的睡眠品質；雞皮、雞油、雞凍、雞冠、雞爪可補充血鈣、膠原蛋白，有肋於改善減肥後的皮膚張力。
在雞的料理中，普遍給大家的感覺是油膩膩的，因此常被以為是減肥者的大忌，事實上，誠如之前提到的：「吃大餐減肥中不必太理會卡洛里理論」，油脂的使用並不是肥胖的主要原因，肥胖的原因主要是體內能量設定出了差錯所致，因此只要吃的食物不致影響處方藥物、水針埋穴所做的新設定，就不會成為減肥的阻力，而脂肪並不會影響所謂的新設定，因此就算如麻油雞湯般油膩的食物也是可以使用的。要強調的是雞不是減肥中唯一最好的食物，而只是可以選用的食物之一，吃大餐減肥的朋友大可大啖雞料理，無須忌諱的。
在雞的市場上，有另一種烏雞，又稱之烏骨雞、絨毛雞，是入藥的佳品，它的性味平甘，入肝、腎、肺三經，有補肝腎、益氣養血、調經帶的功效；肥胖的女性朋友，使用這種烏骨雞，除了不易形成減肥阻力之外，更能改善婦科諸多虛損症、腰酸腿疼…等。特別是體重過荷造成關節退化，血鈣流失的婦女朋友，除了積極降低體重，減少負擔之外，使用四季藥膳配合烏骨雞全雞入藥，更饒富減肥保健意義。
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